卤蛋（Marinated Egg），又叫卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店运营禽蛋品中的一个群众化食物，遍及遭到公民的欢迎。在众多广博的中华美食里，卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老群众的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴淳厚。吃的是一种吉祥安定的高兴，一份实实笃笃的满意，谁都可视若无睹，却又常令人无限回味的群众小食。用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。卤蛋，总是披着油亮的、深褐色的外衣，躲在五光十色的甘旨后边，甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍，不显山露水。从中心切开，色、香、味深化其间，独具醇美。卤蛋的制造尽管不需大费周章。但要做的上乘也仍是要一点窍门的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。但是，这些仅仅点到为止，真实要把蛋卤制得色、香、味俱佳，把握火候全在回视之间，谐和佐料尽在方寸之内。这最要害的回视与方寸又是只可神会无法言喻的。1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若运用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再参加其他辅料，煮沸，待汤液呈酱赤色，透出香味后即可；2．将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝结后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白别离，然后捞出剥去蛋壳。为了加快卤蛋时卤料香味进入蛋内，可在蛋白外表用小刀轻划几道裂纹；3．再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味进入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝结后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。1、将卤料放入锅里，大火煮滚，放卤蛋煮10分钟关火. 让鸡蛋浸泡在卤汤里，吃的时分再取出，把蛋敲破。香料：桂皮1小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，葱1段，香菜一根3、再放入香叶，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。装盘的时分，把鸡蛋切开会更美观。1、预备肉末， 记住哦！一定要加点肥肉才会香！预备料酒、精盐、葱、姜、清水。 在肉末里加少数盐、黄酒、葱、姜和清水，用筷子均匀拌和。先参加少数的水，然后逐步增加清水，避免馅肉过稀！3、将做好的生狮子头均匀滚上干淀粉，放进油锅里边去炸，记住干淀粉一定要滚匀滚薄！5、把炸好的丸子（狮子头）、水煮蛋、葱、姜放入砂锅，加点酱油、料酒和清水。 首先用大火，然后转小火炖，记住加糖调味哦！别忘了替狮子头和水煮蛋翻身，使其上色均匀、汤香入味！1、鸡蛋整理洗刷洁净后放在锅中，放少量盐，加水没过鸡蛋，大火煮开转小火煮7分钟再焖一会。（特别提示：煮熟的鸡蛋捞出后会立马干水）3、倒入啤酒（要没过鸡蛋），酱油、盐、糖适量，用老抽调出自己最喜欢的色彩。5、关火后，酱油蛋不需要拿出来，让鸡蛋持续泡在卤汁中，这样也仍是为了让鸡蛋入味。配方1：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克。配方2：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克，食盐125克，黄酒500克，水5千克。配方3：白糖、酱油各2千克，茴香、桂皮各150克，葱500克，姜200克，食盐250克，黄酒1千克，红曲400克，水10千克。配方4：白糖800克，酱油2.5千克，茴香、桂皮各800克，丁香各200克，甘草500克，食盐200克，黄酒500克，水10千克。配方5：白糖1.5千克，酱油2千克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，甘草300克，食盐150克，水10千克。配方6：白糖750克，酱油1千克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，甘草150克，食盐75克，黄酒500克，水5千克。配方7：白糖400克，酱油1.25千克，茴香、桂皮各400克，丁香100克，甘草250克，食盐100克，黄酒20克，水5千克。配方8：冰糖500克，酱油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，精盐750克，绍酒500克，水5千克。卤蛋易受微生物污染而蜕变，因而卤好的蛋要保持清洁，最好当天卤制，当天食用，对未售完的卤蛋，要冷藏，且第二天食用前要复卤。卤蛋后剩下的卤汁不需倒掉，存下来以便重复运用。实践证明．卤汁越老，卤出的蛋的风味越浓郁。不过在运用老卤汁时，应适量增加辅料。鸡蛋，味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是群众喜欢的食物，鲜鸡蛋所含养分丰厚而全面，养分学家称之为“彻底蛋白质形式”，被人们称为“抱负的养分库”。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体安排蛋白质最为挨近，因而吸收率适当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，大多散布在在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些养分素有助于增进神经系统的功用，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。常常食用，可增强回忆，避免老年人回忆力阑珊。