八月的广东，火伞高张，高温让人胃口减退，但在潮汕区域，具有清新底味和丰厚配料的粿汁却总能让当地民众大快朵颐。闻名美食家蔡澜曾高度赞扬潮汕粿汁是当地最具特征的民间小食。

  干捞粿汁、高汤粿汁……粿汁的品种许多，最常见的是卤味粿汁。旧式卤味粿汁，米浆浓郁，卤汁飘香。猪大肠、五花肉、卤蛋、豆干等食材在卤汁中翻滚，揭阳的咸香、潮州的偏甜、汕头的适中，不同地域的卤汁分配赋予粿汁多样风味。

  在潮汕街巷的烟火气中，踏入一家粿汁老店，便能敞开一场归于舌尖的甘旨奇遇。李毓铮的第一家粿汁店已开18年，现在在汕头有四家连锁店，发明了“粿然李记粿汁”品牌。

  “咱们还在坚持手工制造粿汁皮，虽然本钱高，进程繁琐，可是咱们寻求的是传统的手工和滋味。”除了坚持做好旧式粿汁，李毓铮还立异结合美式风味推出黑椒粿汁、结合东南亚风味推出咖喱粿汁。“有些老顾客一个月要吃20屡次，最多的时分一天卖过一千多碗，打烊的时分四肢现已不是自己的了。”李毓铮说。2020年，粿然粿汁(李记)制造技艺当选汕头市金平区区级非物质文化遗产代表性项目名录。

  现在，粿汁正从潮汕巷陌走向更宽广的六合，温暖流浪异乡的游子，抓获更多尝鲜的味蕾。广州“汕头小吃粿汁”的老板林晓城表明，广州人对粿汁的承受度比较高，虽然店肆的方位比较偏远，但许多顾客也会专门开车到店里吃。

  现在，“汕头小吃粿汁”已成为不少东南亚留学生的“味觉桥”——有人在灶台边探究异国风味，有人在餐桌前共话美食根由。

  “中山大学有几个泰国留学生是店里的常客，当爸爸妈妈来我国时，他们会特地带爸爸妈妈来店里品味粿汁。”老板林晓城表明，这几位泰国学生还会跟他沟通中泰粿汁的异同。

  粿汁还有着“丰俭由人”的特质。连续这一理念，广州“锦记正宗潮汕粿汁”的老板方锦财给粿汁的价格设置了梯度，“续粉是免费的，价格加在料上”。在20世纪80年代，这道经济实惠的小吃曾是工薪阶层的饱腹之选。现在，粿汁仍以容纳的姿势迎候每一位门客。

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