精心熬制的卤水沿碗边淋下，锅烧、卤牛肉、叉烧、酸豆角、花生、葱花次序落碗，筷子一挑，热气裹着八角桂皮的浓香扑面而来。

  “便是这个味!”一位头发斑白的游客靠近碗边深深吸了一口气，脸上显露满意的笑意。

  这是“潮动三月三·桂林首届米粉超级联赛”现场寻常的一幕。4月17日至20日，桂林市甲天下会议中心广场，蒸汽与香气交错升腾，人声与碗筷声此伏彼起。有人端着碗静心嗦粉，有人举着手机直播，还有人不断络绎各个货摊间，试图用一张嘴“吃遍我国”。

  为期四天的米粉盛会，让这座以山水出名的城市被一碗米粉完全点着。而透过这场焰火旋绕的全民狂欢，一个从街头巷尾破土而出、正加速奔向千亿赛道的米粉工业新图景，益发明晰。

  “一碗桂林米粉的魂灵，就在卤水。”作为桂林米粉自治区级非遗代表性传承人，桂林市崇善饮业有限责任公司董事长梁玉珍熬了半辈子卤水。在“粉超”非遗体会区，八角、桂皮、陈皮、罗汉果等香料一字排开，“卤水需求沿袭传统柴火鼎锅配以猪骨、牛肉及多种香料长期熬煮而成，这些香料要根据四季分配，秋天多放甘草润喉，春天加点陈皮理气。”梁玉珍的解说，引得游客纷繁停步。

  在梁玉珍看来，“传承是根，立异是路”，守住了卤水这一魂灵，才有了向外拓展的底气。

  传承并不代表坚守。本届“粉超”设置了“经典原味”与“构思立异”两大赛道，映照出桂林米粉工业的传承与打破。在“经典原味”赛道上，选手们复原非遗技艺的本真，让老手工在赛场上原汁原味地流动。在立异赛道上，米粉不再限制于卤菜粉的经典范式，而是与咖啡共舞、与油茶交融，呈现出令人耳目一新的生机。

  记者见到桂林陈氏大家庭食物科技有限责任公司出产首席技能官林光裕时，他正将一盘交融了桂林米粉的面包送进烤箱。40年的烘焙功底，让他对“交融”有着极大的热心。“谁说米粉只能煮着吃？”他端出一只刚出炉的恰巴塔面包，用锯齿刀切开，内中嵌着油亮的米粉、焦香的锅烧和拉丝的芝士。“这叫‘焙米粉’，用意大利面包的工艺，装煮桂林的魂。”

  一旁排队的年轻人接过一块塞进嘴里，眼睛瞬间瞪圆：“竟然毫无违和感!面包的松软配上桂林米粉的Q弹，绝了!”

  更远处，马来西亚叻沙的椰奶咖喱香与桂林米粉的米香奇特交错。参展商王仁焕将焯好的桂林鲜粉浇上浓稠的南洋叻沙汤底，再码上海鲜、豆芽和油豆腐。“一天卖了1500碗!”他笑着说道，桂林米粉自身就具有深沉底蕴和强壮包容性，为立异供给了宽广空间。未来，将继续探究多元交融途径，让更多国际风味在桂林落地生根，让米粉以愈加多样的方式走向更宽广的商场。

  如果说风味的立异挑动着门客的味蕾，那么科技的注入，则在更深层次重塑着这碗粉的“出厂设置”。

  展会一角，一台柜式机器前围满了猎奇的目光。没有颠勺的大厨，没有升腾的灶火，只见机械臂精准抓取鲜粉投入沸汤，数十秒后捞出沥干，再顺次参加配料、米粉——全程不过三分钟，一碗规范化的米粉便从出餐口稳稳推出。

  “这是咱们联合研发的智能米粉售卖机器人。”桂林旅行学院食物与健康学院院长何志贵介绍，“它不光能做桂林米粉，螺蛳粉、老友粉、炒粉都能搞定。功率是人工的好几倍，还能确保每一碗味道都分毫不差。”据他介绍，这台机器人已在高校试点使用，未来将投放到商超、社区、景区等人流密布处，“要让传统小吃搭上人工智能的快车”。

  机器人的露脸，仅仅桂林米粉工业向“智造”跃迁的一个缩影。近年来，桂林市加速推进米粉出产线的自动化改造。现在，桂林全市米粉全工业链产量约120亿元，加工公司约100家，堂食门店超越9000家，形成了掩盖栽培、加工、出售、服务的完好工业系统。其间，全州干米粉出产基地入驻企业38家，占全国干米粉销量的40%以上，已成为全国最大的干米粉出产基地。

  在规范化建造方面，桂林加速构建掩盖质料、加工、配送、制造、服务、出售、追溯的全链条规范系统，筹建广西桂林米粉质检中心，让工业高质量开展从“凭经历”转向“靠规范”。此外，依托技能攻关和形式立异，桂林米粉跳出传统餐饮形状限制，加速向现代食物工业系统转型，开展空间继续拓展。

  “桂林米粉与越南河粉均以鲜汤诱人，这让我想起家园味道。”在桂越南籍留学生武氏琼在本届“粉超”现场慨叹。

  本乡美食走向国际，口味的交融是绕不开的路。“粉超”总裁判长、国际中餐业联合会高档评委鄢赪以为，东南亚区域遍及喜食米粉，以米粉为枢纽举行赛事，可以让各地餐饮企业在沟通中博采众长，碰撞出“新味”。

  新加坡籍华人企业家余的汮则看到了工业的另一种或许。他表明，燕窝肽等健康食材与米粉的联动立异，或将成为桂林米粉高端化、健康化开展的新方向。他乐意发挥桥梁效果，下一年安排我国新加坡商会及校友公司参加桂林“粉超”，深化中新食物沟通，助力广西米粉走向更宽广商场。

  桂林首届“粉超”的成功举行，既是推进米粉工业整合、晋级、立异的中心关键，更是激活消费、带动全域开展的强力引擎。据统计，“粉超”线万人次，累计总观展人次打破1085.33万；累计总交易额2024.62万元。

  2027年“三月三”，桂林将再度举行“粉超”，对标“村超”“苏超”，继续打造“米粉界的顶流赛事”，推进赛事从“单一活动”晋级为交融工业、文明、旅行的多元盛会。