继蜜雪冰城、库迪等茶咖品牌将“魔爪”伸向早餐时段后，卤味巨子们也坐不住了。

  近来，笔者发现，发家于成都的卤味巨子廖记棒棒鸡，开端在其大本营的部分社区门店卖起了“早餐”。

  从“下午茶”到“早餐”，从休闲卤味到刚需主食，这究竟是头部品牌在存量内卷下的无法自救，仍是发掘新增量的精明布局？

  从上一年年末蜜雪冰城低调试水7.9元“奶+面包”套餐，到库迪、古茗等咖啡茶饮品牌纷繁将营业时刻前移，巨子们好像都盯上了清晨这段“黄金1小时”。

  尽管有些测验因“不符合我国胃”等原因悄然下架，但这并未阻挠新玩家入局的脚步。

  第一批承认试点的门店包含武侯区南苑益民菜市店、少陵路直营店等，大多散布在在社区底商和菜商场周边。

  在笔者看来，这是一个典型的“近水楼台”战略，瞄准的是送孩子上学、买菜回家的“银发族”和赶着上班的“通勤族”。

  除了惯例的白菜包（1.5元/个），主打的是具有着激烈卤味特征的夫妻肺片包、藤椒鸡肉包、卤肉包（2元/个）。

  早餐供给时刻会集在6:30-9:30（部分店6点开卖），每日备货有限，售完即止，不承受预定。

  “早餐现已售卖1个月了，每天早晨包子备货量不多，售完即止，全体销量不错，比较受邻近住户欢迎。”社区门店工作人员表明。

  成都高新区某家廖记棒棒鸡门店工作人员也表明：“咱们卖了1个多月，现在暂停调试，后续依据公司统一安排再定。公司会依据地段、客流状况挑选店肆展开早餐运营，不会盲目全面铺开。”

  廖记棒棒鸡卖包子，并不是孤立事情。今年以来，餐饮巨子们像约好了相同，团体涌向清晨的大街。

  据英敏特数据，2020-2025年我国早餐商场以年均7.7%增速扩张，2025年商场规模有望打破2.57万亿元。

  据窄门餐眼《2024中式早餐连锁化陈述》显现，全国早餐连锁品牌共339个，其间门店≥1000家的头部品牌仅4家，占比1%；门店≥100家的连锁品牌占比14%，纯早餐连锁门店在全体早餐门店中占比仅2.8%。

  奈雪的茶早在2020年就押注早餐；古茗也在多地试点推出牛肉卷、蛋挞等早餐单品。尽管蜜雪冰城最近下架了7.9元的早餐套餐，被指“不符合热乎早餐习气”，但这恰恰阐明咱们都在摸着石头过河。

  当时卤味赛道竞赛白热化，同质化严峻，且面临着“贵”的质疑。并且从门店端来说，存在很明显的“时段硬伤”：上午根本是搁置的。

  顾客很少会在早上10点前买卤味当零食或下饭菜。这导致门店场所、人力在早餐时段彻底糟蹋，归于“半响盈余”状况。

  廖记棒棒鸡的早餐测验，是想用极低的边沿本钱（现有门店、现有职工）撬动高频刚需流量。经过6-8元的早餐把客人引进来，不仅能添加营收，还能带动下午和晚上的卤味消费，把“半响生意”拉长到全天。

  尽管是斗胆测验，但职餐记者以为，卤味+早餐这个组合，要想真实跑通，还面临着巨大的应战。

  咖啡店卖早餐，叫“西式快捷”；便当店卖早餐，叫“规范高效”。但一家弥漫着红油、花椒、卤料香气的卤味店，一大早摆出蒸笼卖包子，场景上总有些“串味”。

  不可否认，如果是开在楼下的早餐店，顾客图便当顺带买两个包子，的确或许乐意测验。

  但若从长时间主义的视点来审视，问题就暴露出来了：咱们很难在离家或公司较远的当地，还专门把它作为一家“能够吃早餐的店”。

  早餐拼的实质便是便当和高频：便当亮点位，有必要扎在顾客上班动线里——家门口、地铁口、公司楼下，缺一不可；高频看价格，早餐干流消费区间根本就在5元左右，超越10元就很难构成复购。

  艾媒咨询2024年调研也印证了这一点：55.2% 的顾客乐意花费5–10元吃早餐，仅 9.6% 的人能承受15元以上。

  对顾客而言，除非这家店在我家楼下，公司上班路上路过，且很廉价，不然很难会绕路专门去买。

  再立异的早餐产品只能算是如虎添翼，是同点位、同价格下的附加竞赛维度，这也是早餐商场高度碎片化、很难被单一品牌独占的根本原因。

  早餐是典型的“小生意”，考究的是薄利多销、快进快出。6-8元的客单价，意味着极高的周转率。

  廖记原本是卖卤味的，职工习气于称重、切拌、收银。忽然要统筹清晨备料、现蒸包子、快速打包，对供给链的短保配送和人工排班都是极大的检测。

  廖记棒棒鸡试水早餐，代表了传统卤味品牌从“等客上门”向“自动填满时刻表”的活跃转型。

  早餐的确是一块诱人的万亿蛋糕，但它也是餐饮业最难啃的硬骨头——客单价低、复购依靠强、履约要求高。

  怎么战胜顾客的场景冲突心思，怎么建立高效的早餐动线，才是决议这场跨界试验能不能成功的要害。

  不然，这或许就不是增量，而是一场为了寻求心思安慰的“病急乱投医”。回来搜狐，检查更加多