许多人对大锅卤菜感兴趣，想要做这个，或许想了解做法，今日我把做法和工序都具体写来，供朋友们参阅

  八角20克，小茴香19克，桂皮20克，良姜18克，香叶19克、丁香4克、白芷12克，香茅草5克、荜茇10克、草果12克、草蔻10克、陈皮7克，排草8克、肉蔻10克

  上面香料依照份额称好今后，装入卤料袋，预备一盆开水，然后把香料扔进去泡5-10分钟，祛除苦涩味，然后捞起冷水冲刷几回即可运用

  锅中倒入少量油，开战倒入冰糖1000克，不断的翻炒，冰糖彻底消融，大泡变小泡倒入400克水，烧开1-2分钟，关火糖色就成了

  菜籽油1000克小火加热，放入香菜50克，洋葱50克，大蒜50克、姜50克、炸黄捞出，然后关火，再往锅里参加花椒100克，干辣椒100克，翻炒一会，使用余温爆香，装入容器备用。

  卤桶中倒入10千克水，大火加热，放入卤料包，悉数糖色，悉数麻辣卤油，盐260克左右，鸡精150克、白糖100克，高度白酒50克，水开今后，微火煮20分钟，即可卤食材

  （假如要熬高汤，有用猪筒骨5斤，整鸡一只3-5斤，清水35斤，敖白就行了、3-5小时、假如第一次卤的肉类许多钱，就没有必要熬高汤）

  卤水烧开今后，将处理好的食材放入卤水中，中小火卤熟，关火浸泡，最终食材出锅

  2、肉类食材放在锅底，素菜尽量放在上面，气候太热的时分，要守时翻动食材，防止压在下面的食材坏掉。

  3、记住配一些小料、香菜，蒜蓉、辣椒油、卤水、熟花生米顾客卤菜可以用这些伴一些

  供给稳：完成产品标准化，口味独特化，一站式集采食材，让门店操作简单化、运送高效化