2月16日上午，江苏省南通市通州区第二农贸商场里人头攒动。不少摊主岁除也不歇息，忙着为顾客服务，满意我们节前“终究一刻”收购的需求，丰厚新年的餐桌。

  文蛤摊前，摊主正用特制东西熟练地从壳中取出文蛤肉。这种生善于长江入海口泥沙滩涂中的软体贝类，被誉为“天下榜首鲜”。用盐水浸泡吐沙后，与蔬菜同炒，美味倍增。

  春卷皮摊前，传统技艺正在演出。摊主手捏一团软面，在平底锅上悄悄一抹一旋，一张薄如蝉翼的春卷皮便成型了。与北方人爱吃春饼不同，南通人更爱吃春卷——包裹着荠菜馅（涵义“聚财”）和韭黄馅（涵义“持久”）的春卷，入锅炸至金黄，外酥内鲜。

  从春卷货摊边转个弯是生腌海鲜摊，扑鼻而来的是一股咸鲜的酒香。通明的塑料容器里，虾蟹和泥螺等新鲜海鲜浸泡在酱油、黄酒、葱姜蒜调成的酱汁中，泛着油润的光泽。虾肉晶莹剔透，蟹膏丰满欲滴，南通人爱吃的泥螺在汁水中颗颗肥润，只只丰满，光是看着，舌尖便已泛起那咸鲜生脆的共同味道。

  酱牛肉、扎蹄（肘子）、麻油鸡、猪舌头号各式卤味在摊前一字排开，色泽光润，酱香浓郁。在南通人的新年宴席上，卤味是必不可少的“开场菜”——酱牛肉涵义“牛气冲天”，猪舌头标志“能说会道、好口彩”，卤猪耳则因形似“招风耳”，被寄予“耳听八方、来年顺利”的期盼。一盘卤味拼盘，吃的是味道，讨的是好彩头。

  人们拎着大包小包从商场鱼贯而出，袋子里装着新鲜的文蛤、酥脆的春卷、喷香的卤味、鲜甜的生腌。这些来自江海之畔的丰富年礼，将被带进千家万户的厨房，通过煎炒烹炸，终究汇入大年头一清晨那顿最重要的“团圆饭”——那是辛苦一年后的犒赏，更是新岁敞开时的团圆。

  大年头一，人们被热烈的鞭炮声和厨房飘出的菜香唤醒。各家的男主人现已系着围裙繁忙开来，今日这顿饭，会比平常愈加用心——这是全家人的“团圆饭”，更是新年的榜首餐。

  灶台上，赤豆饭冒着热气，糯米圆子和年糕蒸得软糯甜美。最有目共睹的，要属那盘行将出锅的素菜大杂烩——豆腐、茨菇、荠菜、青菜、笋片，清清淡淡地炒在一同，没有一丝肉腥，这是南通人大年头一“团圆饭”的主角：素“和菜”。

  媳妇是北方人，在她的家园，逢年过节都会吃饺子。看着这一桌丰富的饭菜，她慨叹南通的美食和北方彻底不同。爸爸向她介绍每道菜的涵义：

  碗里的饭不能都吃完，要剩一点，叫“存仓”，祈愿仓廪充实；盘子里的鱼也要剩一点，涵义“年年有余”。

  讲到素“和菜”时，爸爸讲得特别具体：素“和菜”由豆腐、茨菇、荠菜、青菜、笋片，清清淡淡地炒在一同，没有一丝肉腥。

  琳琅满目的食材被做成各种美食端上新年餐桌。但是，大年头一餐桌上，不变的主角依然是那盘朴素的素“和菜”。

  “爸爸，现在日子条件好了，您做了这么多好吃的，为什么每年正月初一早上还要吃这道素‘和菜’？”媳妇儿猎奇地问。

  爸爸慎重地说道：“正是由于现在什么都有了，才更要吃这道菜。我小时候，春节能吃上青菜豆腐便是天大的喜事。现在条件好了，假如忘了从前的艰苦，忘了节省，那再好的日子也守不住。”

  在爸爸那一辈老南通人心中，年味不仅是赤豆饭的兴旺，年糕的蒸发，文蛤的鲜美，春卷的酥脆，更是那盘不起眼的素“和菜”。它告知每一个在外打拼的南通人：日子富裕了，但节省的根不能断；年代变迁了，但做人的本不能丢。

  当新年的餐桌上堆满山珍海味，还能守住一盘青菜豆腐，才是真实的“充足”。这或许便是南通人代代相传的“团圆饭哲学”——盘中存素意，心中尚节省。

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